贵州有名的十 大辣椒

一、遵义朝天椒：全国七大名椒之首

地位：中国国 家地理标志产品，全国十大名椒首 位，种植面积超 200 万亩，产值 60 亿元。

特点：果实朝天生长，有锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型，色红如枣、肉厚油润、香辣协调，维生素 C 含量高达 198 毫克 / 克（鲜椒），堪称 “辣椒中的营养冠 军”。

用途：鲜食可做虎皮青椒，干制后是制作 “老干妈” 风味豆豉的核心原料，也是贵州酸汤鱼蘸水的灵魂。

二、虾子辣椒：全 球辣椒定价风向标

地位：中国农产品百强品牌，遵义虾子镇的中国辣椒城年交易量占全国 20%，价格指数影响全 球市场。

特点：果小如拇指，色泽红亮，辣度中等但香气浓郁，因生长在富含锌、硒的紫色土壤中，自带独特的 “焦香” 风味。

用途：干椒可磨粉制作 “遵义羊肉粉” 的糊辣椒，鲜椒则是 “糟辣椒” 的主要原料，发酵后酸辣开胃。

三、大方皱椒：长线型辣椒的天花板

地位：毕节市大方县特产，地理标志产品，一级椒平均长度 21 厘米，长达 28.3 厘米，被誉为 “辣椒中的美人椒”。

特点：果皮皱缩均匀，肉质厚实，辣味适中但香气扑鼻，富含多种矿物质，脂肪含量低，粗纤维含量高，适合健康饮食。

用途：干制后切丝炒肉，或整椒炖菜，释放浓郁椒香；鲜椒可腌制 “糟辣”，搭配折耳根凉拌。

四、绥阳子 弹头：加工型辣椒之 王

地位：遵义绥阳县特产，地理标志产品，果型如子 弹，含水量低，种子多，加工适应性强。

特点：辣度适中，风味醇厚，辣椒素含量高，是制作 “油辣椒”“辣椒酱” 的首 选原料，油炸后酥脆可口。

用途：制成 “子 弹头干辣椒”，可用于重庆火锅底料；鲜椒可剁碎与肉末炒制，成为贵州 “辣子鸡” 的关键配料。

五、花溪辣椒：贵阳人的味觉记忆

地位：贵阳市花溪区传统名产，地理标志产品，以 “辣而不烈、香而不燥” 闻名，是贵阳肠旺面、丝娃娃的必 备蘸料。

特点：果实弯曲如钩，干椒肉质肥厚，色泽深红，油分重，维生素 A 含量达 1.07 毫克 / 100 克，营养丰富。

用途：炭火烘烤后研磨成 “糊辣椒”，香气独特；或制成 “花溪油辣椒”，搭配糯米饭、凉拌菜，堪称 “贵州味精”。

六、湾子辣椒：金沙火石地的馈赠

地位：毕节市金沙县特产，地理标志产品，因种植在富含磷、铁、钾的火石地土壤中，风味浓郁。

特点：果形中等，皮薄肉厚，油润红亮，入口香辣协调，氨基酸和铁含量高，兼具营养与风味。

用途：鲜椒可切碎炒土豆片，干椒可与腊肉同炒，释放独特焦香；加工成 “湾子辣椒面”，适合蘸食豆腐、洋芋粑。

七、黄平线椒：黔东南的细长美人

地位：黔东南州黄平县特产，果实细长如线，顺直匀称，辣度适中，香气浓郁。

特点：青果绿色，老熟果深红色，干椒皮薄油亮，富含辣椒素和有机酸，适合鲜食与加工。

用途：鲜椒可做 “青椒肉丝”，干椒可切段油炸，成为贵州 “香辣脆” 零食的主料。

八、牛场辣椒：六枝特区的大块头

地位：六盘水市六枝特区牛场乡特产，果形较大，肉厚皮薄，色泽红亮，深受当地百姓喜爱。

特点：辣味适中，香味可口，耐储存，适合长时间炖煮，是 “牛场辣椒鸡” 的灵魂食材。

用途：鲜椒可剁碎与西红柿同煮，制成 “酸汤”；干椒可磨粉，用于腌制腊肉、香肠。

九、铜仁牛角椒：黔东北的锥形辣将

地位：铜仁市特产，牛角形果实，单生向下，辣度中等，适应性强，可在全省多地种植。

特点：青果绿色，老熟果鲜红色，果表光滑，维生素 C 含量高，鲜食脆嫩无渣。

用途：鲜椒可切丝炒魔芋豆腐，干椒可与花椒、八角同煮，制成 “五香辣椒油”。

十、平塘皱皮线椒：黔南的香辣精灵

地位：黔南州平塘县特产，因果皮皱缩、细长如线得名，是当地 “无辣不欢” 饮食文化的代表。

特点：辣度较高，香辣刺激，富含辣椒素，鲜食可增强食欲，干制后香气更浓郁。

用途：鲜椒可剁碎与豆豉同炒，制成 “豉椒炒肉”；干椒可切段油炸，搭配花生米，成为佐酒小菜。

贵州辣椒产业全景

规模：2023 年全省辣椒种植面积 520 万亩，产量 782 万吨，产值 290 亿元，产加销规模全 国第

一。

品牌：拥有 10 个地理标志产品、4 个区域公共品牌，虾子辣椒、遵义朝天椒等入选 “中国农产品百强品牌”。

市场：遵义虾子镇的中国辣椒城年交易额超 100 亿元，辐射全 球 30 多个国 家，形成 “遵义定价、集散全 球” 的格局。